Ölmühle Solling Ulei de muștar bio Naturland, 100 ml

Muștarul face parte, din punct de vedere botanic, din familia verzei (Brassica). Uleiul de muștar este de origine vegetală și se obține prin presarea la rece a semințelor de muștar negru și galben (Sinapis alba). Spre deosebire de uleiul de rapiță, uleiul de muștar conține și acid erucic.

Uleiul alimentar obținut prin presare la rece din semințe de muștar cu un conținut redus de acid erucic are iuțeala tipică a muștarului, caracteristică gustului picant al muștarului, hreanului, wasabiului, rucolei, ridichilor și cresonului. Iuțeala se datorează conținutului natural de glicozide ale uleiului de muștar și izotiocianaților eliberați din acestea (izotiocianat de alil).

Pe lângă iuțeala sa distinctă, uleiul de muștar se remarcă și printr-un conținut considerabil de acizi grași omega-3, semnificativ mai mare decât cel al uleiului de rapiță și al uleiului de nucă. Uleiul de muștar conține aproximativ 16% acizi grași omega-3 și este, prin urmare, un ulei alimentar de calitate superioară, cu un raport echilibrat (1:1) între acizii grași omega-3 și omega-6!

În bucătăria indiană și bengaleză, uleiul de muștar este foarte răspândit și apreciat. Se folosește pentru sosuri și dipuri picante și conferă curry-urilor și preparatelor din pește o aromă condimentată și picantă. Este recomandat și ca ulei pentru asezonarea sushi-ului, deoarece se distribuie mai uniform și este mai bine tolerat decât pasta verde de wasabi.

Un dip picant se prepară cu ușurință din puțină smântână, smântână fermentată și o lingură de ulei de muștar. Transformați gemul într-o cremă fructată pentru platoul de brânzeturi adăugând o lingură de ulei de muștar.

Uleiul de muștar este folosit cu plăcere și pentru prepararea termică, asezonarea și marinarea legumelor. Prepararea unei maioneze cu ulei de muștar pentru salata de cartofi devine o experiență culinară. Amestecați ulei de muștar și ulei de rapiță în părți egale și preparați din acestea o maioneză delicioasă.