Un vechi proverb indian spune: „Dacă alimentația nu este potrivită, medicina (nota autorului: plantele medicinale) nu va fi de folos. Dacă alimentația este potrivită, medicina nu va mai fi necesară.”

În practica mea, observ o diferență clară atunci când o persoană urmează alimentația ayurvedică adaptată tipului său constituțional. Din experiența mea, în afara afecțiunilor grave și cronice, nevoia de a apela la serviciile mele medicale se poate reduce considerabil. Tot din experiența mea, respectarea unor reguli alimentare și schimbarea comportamentului, sub supraveghere medicală, pot permite uneori reducerea sau întreruperea administrării medicamentelor pentru tensiune arterială, colesterol, somn, depresie, protecție gastrică, durere, constipație sau alergii, precum și reducerea ori renunțarea la consumul de alcool sau cofeină.

Ayurveda oferă recomandări individualizate privind alimentația, comportamentul și terapia, în funcție de tipul dosha. În concepția ayurvedică, doshele se manifestă diferit în corpul fiecărei persoane și pot fi recunoscute prin caracteristicile lor. Recomandările țin întotdeauna cont de simptomele prezente, constituția de bază, particularitățile metabolismului și alți factori. Pot fi însă descrise câteva principii alimentare generale.

Calitatea

În sensul clasic ayurvedic, calitatea se referă la influența asupra doshelor. Sunt descrise în detaliu proprietățile anumitor alimente, numite Gunas, și felul în care depozitarea, fermentarea, prelucrarea și alte procese le pot modifica pentru a le adapta nevoilor individuale.

În interpretarea ayurvedică, Vata predomină în manifestări asociate cu rugozitatea, de exemplu artroza, uscăciunea, precum constipația sau descuamarea, balonarea, crampele, nervozitatea, tulburările de somn, durerile cu senzație de tracțiune și sensibilitatea la curenții reci de aer. În astfel de situații, recomand evitarea alimentelor reci, care provoacă balonare, amare, picante, ușoare sau uscate, mai ales seara. Salata este, de regulă, rece, amară, ușoară și poate provoca balonare. Din această perspectivă, în ciuda ingredientelor considerate valoroase și a conținutului caloric redus, ea poate fi nepotrivită în situațiile descrise.

Cantitatea

La patru–șase ore după masă ar trebui să apară treptat senzația de foame. Mă refer la foamea propriu-zisă, însoțită de zgomotele stomacului. Conform acestei recomandări, abia atunci ar trebui să mâncați din nou. Dacă foamea apare mult mai târziu, cantitatea consumată la mese ar trebui redusă. Dacă apare mai devreme, porția ar trebui mărită.
Sunt recomandate trei mese. Idealul ayurvedic este ca, după masă, în stomac să se afle un volum de lichid cât un pumn, un volum de hrană solidă cât un pumn și să rămână un spațiu liber de aceeași mărime, pentru procesarea mesei.

Combinațiile alimentare

În abordarea mea, anumite combinații alimentare sunt considerate nefavorabile, inclusiv în contextul proceselor inflamatorii. Exemple ar fi pizza cu salam, cordon bleu sau sandvișul cald cu șuncă, brânză și ketchup. Acestea combină carnea cu brânza sau brânza cu roșiile și grâul, pe care îl asociez cu balonarea și senzația de greutate. În schimb, combinațiile potrivite cu plante aromatice sau condimente sunt folosite în Ayurveda pentru a susține confortul digestiv și asimilarea nutrienților.

Cald și rece

Dacă am manifestări asociate menopauzei, mă confrunt cu furie, transpir ușor și nu tolerez soarele direct sau vremea înăbușitoare, evit ardeiul iute, ghimbirul, piperul negru și preparatele uleioase. Dacă îmi plac gusturile picante, aleg semințe de cardamom și cuișoare, considerate răcoritoare în această abordare, sau folosesc ghimbir uscat în locul celui proaspăt.

Prelucrarea

Prin uscarea alimentelor se elimină apa, asociată cu Kapha, și se accentuează rugozitatea, duritatea, ușurința și uscăciunea, considerate caracteristici Vata. În interpretarea ayurvedică, acest lucru poate schimba influența alimentului asupra organismului. De aici recomandarea de a evita fructele uscate atunci când Vata este accentuată. Totuși, acestea pot fi fierte împreună cu alte ingrediente, pentru a le modifica din nou caracteristicile.

Momentul și locul

Anotimpul, etapa vieții și momentul zilei influențează echilibrul doshelor în concepția ayurvedică. Toamna este considerată o perioadă în care căldura verii s-a acumulat, motiv pentru care se recomandă evitarea preparatelor foarte picante. Iarna pot fi preferate mâncăruri ceva mai consistente și mai grase, iar în perioada rece și umedă de trecere spre primăvară sunt recomandate tradițional perioade de post cu alimentație ușoară.
Micul dejun ar trebui luat în jurul orei 6:00 sau înainte, deoarece, potrivit acestei concepții, Kapha atinge punctul maxim la ora 8:00 și poate favoriza senzația de greutate. Pentru cină recomand o supă sau o porție mai mică din mâncarea de la prânz, reîncălzită.

Influența asupra psihicului

În Ayurveda, Gunas ale psihicului — Tamas, Rajas și Sattva — sunt considerate influențate de aceleași elemente ca doshele Vata, Pitta și Kapha. Tamas desemnează inerția mintală, teama, apatia și lipsa de claritate. În această clasificare tradițională, acestea sunt asociate cu alcoolul și alte substanțe sedative, conservele, alimentele puternic rumenite sau arse, precum chipsurile ori coaja de pâine, produsele care nu mai sunt proaspete, carnea, peștele, ouăle și brânzeturile maturate. Chiar și cantitățile prea mari de alimente considerate sănătoase pot crea o senzație de greutate.
Rajas descrie o minte combativă și activă, dar agitată, egocentrică și insuficient conștientă de propriile impulsuri. În această abordare, este asociată cu mesele rapide din timpul programului de lucru și cu preparatele de restaurant foarte picante, prăjite, încălzitoare și bogate în usturoi.
Sattva este asociată cu relaxarea și legătura conștientă cu mediul înconjurător, considerate surse de mulțumire. Sunt recomandate alimente cât mai puțin prelucrate, suculente și bogate în nutrienți. Acestea pot fi dulci sau ușor uleioase: nuci și miere, ghee și lapte, cereale păstrate o perioadă mai îndelungată, legume tinere și fructe bine coapte.

Băuturile

Recomand ceai de plante și condimente până la ora 16:00, iar în rest apă simplă sau un macerat la rece din semințe de coriandru. În cazul apei, acord atenție conținutului de nitrați, pe care îl prefer mult sub limita de 50 mg/l menționată aici. Această preferință se bazează pe preocuparea mea privind posibila asociere cu riscul de cancer gastric, discutată într-o metaanaliză.

În abordarea ayurvedică prezentată, momentul consumului de lichide este ales și în funcție de obiectiv:

• Pentru creșterea în greutate: după masă.
• Pentru menținerea greutății: în timpul mesei.
• Pentru scăderea în greutate: înainte de masă.

Din experiența mea, aceste orientări generale, împreună cu un tabel alimentar adaptat doshei, pot contribui la o senzație de energie și stare de bine. Alimentația și comportamentul trebuie însă adaptate întotdeauna afecțiunilor, simptomelor și medicației actuale, pe baza recomandărilor medicale.

Despre autor:
Dr. Daniel Scheidbach, cu un master în medicină ayurvedică (MSc in Ayurvedic Medicine), conduce de opt ani un cabinet de Ayurveda integrativă în apropiere de Graz. Pe lângă proceduri cu ulei și masaje, cabinetul oferă consiliere privind comportamentul și alimentația ayurvedică adaptate tipului constituțional, precum și cursuri de gătit. Autorul publică și pe blogul de Ayurveda de pe vedizin.at. Prin activitatea sa de conferențiar în cabinet, la congrese, la Universitatea de Medicină din Graz, în comunități și în companii, promovează înțelegerea Ayurveda ca tradiție medicală a vieții, dincolo de latura sa mai cunoscută de wellness.

Notă: Conținutul articolului reflectă exclusiv opinia autorului în calitate de medic cu practică în Ayurveda și medic de medicină generală și nu coincide neapărat cu opiniile Ayurveda101. Articolul are un scop exclusiv informativ, nu publicitar. Nu urmărește să pună la îndoială siguranța sau adecvarea altor alimente, să încurajeze consumul excesiv al anumitor alimente ori să creeze impresia că acestea ar putea înlocui o alimentație suficientă, echilibrată și variată.